Rezepte
Müsli-Riegel mit Nüssen und Cranberrys
100 g Haselnüsse
100 g Cashewkerne
200 g Haferflocken
125 g getrocknete Cranberrys
100 g Sonnenblumenkerne
125 g Butter
80-100 g flüssiger Honig
2 Eiweiß
1. Haselnüsse und Cashews grob hacken.
2. In einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, aufpassen, damit sie nicht verbrennen.
3. Cranberrys grob hacken.
4. Butter mit Honig in einem Topf schmelzen. Kurz abkühlen lassen.
5. Haselnüsse, Cashews, Haferflocken, Cranberrys und Sonnenblumenkerne in eine Schüssel geben.
6. Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen.
7. Butter-Honig-Masse zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verrühren.
8. Jetzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
9. Backofen auf 170°C vorheizen
10.Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
11. Müsliriegel-Masse darauf verteilen ca. 1-2 cm dick und fest andrücken, ca. 15-20 min. backen.
12.Ab und zu in den Ofen schauen, damit sie nicht zu dunkel werden.
13.Masse vollständig auf dem Blech abkühlen lassen.
14.Dann mit einem scharfen Messer vorsichtig in ca. 20 Riegel schneiden.
Früchtekuchen
200g Rosinen/Sultaninen, ungeschwefelt
5cl Rum
2 Tl Zitronenschale unbehandelt
200g Marzipan
450 g Dinkelmehl typ 630
300g Butter oder Margarine
250g Datteln
1 Pr. Salz
6 Eigelb
6 Eiweiß
1 Tl Backpulver
Rosinen über Nacht in Rum einweichen. Dann Zitronenschale und 100g Mehl untermengen. Marzipan fein hacken und zugeben. Butter oder Margarine mit den Datteln im Topf erhitzen, Dattteln somit etwas einweichen. Mit dem Mixstab beides fein pürrieren, abkühlen lassen. Eigelb nach und nach unterrühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Etwa 1/3 davon unter die Eigelbmasse heben, restliches Mehl mit Backpulver und Salz sanft verrühren, dann den restlichen Eischneee vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Kastenform füllen. Bei 175 Grad ca 60-90 min backen.
Kürbissuppe mit Ingwer
(4 Portionen)
500g Kürbis
1 große Zwiebel
1 El Butter oder Öl
1-2 Tl Curry
600 ml Gemüsebrühe
125 ml Orangensaft
1 Tl frisch geriebener Ingwer
200 ml Kokosmilch
Salz, Pfeffer
75 ml Sahne
2 El gehackte Pistazien
Den Kürbis entkernen, evtl. schälen und würfeln. Zwiebel würfeln, in Fett andünsten, Curry darüber stäuben. Kürbiswürfel dazugeben, mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist, dann pürieren.
Orangensaft, Ingwer und Kokosmilch unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sahne schlagen, Suppe anrichten, Sahnehäubchen drauf und mit den Pistazien garnieren.
Zimtschnecken
Teig:
35 g Hefe
100 g Datteln
300 ml Milch
120 g Butter
1 Tl Salz
1 El Kardamom
750 g Dinkelmehl
Füllung:
200 g Butter
140 g Datteln
4 El Zimt
Für den Teig Butter schmelzen, Datteln darin ca. 10 min einweichen, pürieren, abkühlen lassen. Milch leicht erwärmen, Hefe darin auflösen, mit Mehl, Kardamom und der Dattelbutter gut verrühren. Hefeteig ½ Stunde an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen.
Für die Füllung ebenfalls die Butter etwas erhitzen und die Datteln einweichen, Zimt zugeben und pürieren.
Den Hefeteig zu einem Rechteck ausrollen, Füllung darauf verteilen, die Längsseite aufrollen, sodass eine lange Rolle entsteht. Diese in Scheiben schneiden und dann auf ein Backblech legen.
Bei 175°C 20-30 min goldgelb backen.
Tomaten-Spinat-Auflauf
( 4 Personen)
500 g Spinat
250 g Zucchini
250 g Tomaten
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 g Butter
50 g Dinkelmehl
250 ml Milch
250 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Muskat
250 g Gouda
etwas Fett für die Form
1 EL Sonnenblumenkerne
Spinat und Zucchini putzen und waschen, Zucchini in Scheiben schneiden, beides nacheinander in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Min dünsten, im Sieb abtropfen lassen. Die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden, Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Etwas Fett im Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, das Mehl darüberstreuen und mit anschwitzen. Mit Milch und Brühe ablöschen und unter Rühren aufkochen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat. Den Käse grob reiben. Eine Auflaufform mit Fett bestreichen, schichtweise Gemüse, Sauce, Käse einfüllen. Abschluß mit Sauce und Käse. Sonnenblumenkerne darüberstreuen.
Im Backofen bei 200 Grad ca. 15 Min überbacken. Guten Appetit !!!
Russischer Zupfkuchen
Teig+Streusel:
300 g Dinkelmehl Typ630
150 g Butter
80 g Kokosblütenzucker
25 g Kakaopulver
Alles zusammen verrühren, Knetteig herstellen, die Hälfte in eine Springform als Boden auslegen, etwas andrücken
Füllung:
200 g Butter
80 g Xylit
500 g Magerquark
3 Eigelb
1 Päck. Vanillepuddingpulver
evtl. Vanillearoma
2 Tl Zitronensaft
3 Eiweiß
Für die Füllung das Eiweiß schlagen, etwas Xylit zugeben, beiseite stellen. Butter, restl. Xylit, Quark. Eigelb mit Puddingpulver, evtl. Aroma und Zitronensaft cremig rühren, den Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Füllung in die Springform geben, glatt streichen, restlichen Teig als Streusel darauf verstreuen.
Bei 175 Grad ca. 30-45 min backen.
Gutes Gelingen!!!